Всем известно старинное русское блюдо – пироги. Ни одно застолье в России не обходиться без румяного, ароматного пирога. Но, оказывается, не всем доступны секреты изготовления этого очень вкусного блюда. Допустим, что тесто уже готово. Остается подобрать начинку. Вот тут каждый может проявить свою фантазию. А я хочу предложить несколько советов, как это правильно сделать.

Начинка для пирогов зависит от теста. В сладкое тесто ложиться и сладкая может содержать сладкое наполнение. В соленое – соответ-ственно, соленое.

 Все съедобные продукты можно использовать как начинку. Не зря говорят: «В пирог все завернешь». Чаще всего для приготовления используют начинку из одного продукта. Картофельная, гороховая, луковая, морковная или капустная – подойдет любая. А еще наполнение пирога может состоять из различных каш, грибов, мяса, яиц, творога, рыбы. Кулебяки – выпечка с начинкой из нескольких продуктов, которую укладывают слоями.При этом какая-либо каша ложится на нижний слой, а мясо, грибы или рыба – на верхний. Тесто с сыпучими наполнителями, рыбными, мясными всегда делают закрытым. Все продукты добавляют в тесто только в готовом виде – варенные или жаренные, и охлажденные.

С давних времен начинкой служила каша с капустой, яйцами, луком, грибами. Каши варят на молоке, иногда добавляют творог.

А вот начинка из рыбы может быть сырой, поэтому и готовятся эти пироги намного дольше. Мясо рыбы используется в сочетании с яйцами, рисом или грибами. Саговая, гречневая и рисовая каши комбинируются с красной соленой рыбой.
 Но есть еще и сладкие пироги. А для этого каждая хозяйка имеет заготовки различных варений. Здесь уже вам решать – какое варенье больше по душе. Земляничное, яблочное, грушевое, вишневое, малиновое – для пирога подойдет любое. Варенье должно быть не жидкое, иначе тесто будет не пропеченным. Свежие фрукты используют редко. Но смородину, крыжовник, чернику рекомендуется дополнительно ошпарить кипятком. Бруснику, абрикосы – припустить с сахаром.
Часто для сладкой выпечки комбинируют несколько продуктов: рис с изюмом, сушеную черемуху с медом, чернослив с инжиром. Если под фрукты положить слой творога, то блюдо будет более сочным.

При выпекании тесто впитывает в себя часть соли, сахара, приправ и специй. И в готовых пирогах начинка кажется пресной. Поэтому выбирая заказ пирогов их сладкие начинки должны быть чуть слаще обычного, а соленые – солёнее, пикантнее и жирнее.

Сначала на противень, смазанный маслом, кладут тесто, а потом уже заполняют начинкой и оформляют до конца.

Что может быть лучше домашних ароматных свежих пирогов. Ваша фантазия позволит приготовить вкусное, полезное блюдо. И все члены вашей семьи будут рады взять с собой на обед кусок сытного и вкусного лакомства.